6686皇冠集团

淘寶商鋪 阿里英文

翔鷹中廚—6686hg皇冠知名品牌——中國大型廚房設備知名生產企業——

全國服務熱線400-8266-640

您現在所在的位置:首頁 >新聞中心 >新聞動態 >行業快訊6686皇冠集团

6686皇冠集团400-8266-640

米飯都做不好,何論食療養生?

作者/編輯來源:翔鷹時間: 2017-08-24 12:30:00瀏覽次數:-

米飯,又稱白飯,簡稱飯,是一種把稻米與水煮成的食物。 稻米是人類糧食的重要作物,全世界有一半以上的人把稻米作為主食,稻米種植的范圍從寒溫帶跨到亞熱帶,提供了人類全世界消費的營養和熱量的五分之一以上,是世界上30億人口賴以生存的基本食物,是世界上單產最高、總產量最多的糧食作物,是國際貿易中的大宗貨物之一。中國是世界上最大的稻米生產國和消費國,全國65%以上的人口以稻米為主食,是中國人日常飲食中的主角之一。

米飯介紹

米飯,又稱白飯,簡稱飯,是一種把稻米與水煮成的食物。

稻米是人類糧食的重要作物,全世界有一半以上的人把稻米作為主食,稻米種植的范圍從寒溫帶跨到亞熱帶,提供了人類全世界消費的營養和熱量的五分之一以上,是世界上30億人口賴以生存的基本食物,是世界上單產較高、總產量較多的糧食作物,是國際貿易中的大宗貨物之一。中國是世界上較大的稻米生產國和消費國,全國65%以上的人口以稻米為主食,是中國人日常飲食中的主角之一。

自古養人的是米飯

中國人對于稻米營養的直觀認識就是兩個字——“養人”,它含蛋白質、維生素等多種營養物質,是補充營養素的基礎食物。

中醫認為稻米性味甘平,有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認為多食能令人“強身好顏色”。且各種營養素十分均衡,幾乎可以供給全身所需營養,是補充營養素的基礎食物,所以是較佳食補主食。

飯是助眠的好食物

日本金澤醫科大學一項涉及近2000名參試者的研究,研究人員調查了參試者的米飯攝入量及其睡眠質量。結果發現,米飯吃得較多的參試者睡眠更好。 研究人員還調查了參試者面包、饅頭和面條等面食的攝入量與睡眠的關系。但是,兩者之間并未發現類似米飯與睡眠的關聯性。

研究人員表示,米飯比面食更有益睡眠的具體生理機理目前尚不完全清楚。但是一種理論認為,米飯的升糖指數(GI)更高。高升糖指數的食物會提高蛋白質色氨酸水平。該蛋白質可促進大腦血清素的分泌,而血清素可更好地幫助入睡,改善睡眠質量。而面包和面條等面食升糖指數相對較低。所以,感覺難以入睡,可以適當多吃點米飯。但需要注意的是,盡量不要在睡前2小時吃,以免加重腸胃負擔。

6686皇冠集团 連米飯都不會吃,算什么中國人

中國人吃米飯的歷史相當久遠了。1973年在浙江余姚境內的河姆渡遺址上,曾考古發現儲藏量逾120噸的稻谷,經測定,這批稻谷距今有7000年,秈稻、粳稻都有,且屬人工栽培。

圖片1

浙江余姚河姆渡遺址出土的7000年前的稻谷

  吃米飯并不限于東南沿海的中國人,在以小麥為主的中原地區也吃稻米,在河南安陽殷墟上便曾發現商代晚期稻谷遺存。古時普通人多吃米粥,最上檔次的米飯應該是“蒸飯”。古人早期的蒸飯做法與今天稍有不同:先把米下鍋中煮一下,等到半熟時再撈出來放進蒸鍋中的簞(讀音:[dān] )子上,蒸熟。

圖片2

6686皇冠集团 古時用來蒸飯的甑子

這種蒸飯在先秦時很流行,這樣的米蒸成飯后,米粒脹大,飯粒之間不粘,一粒是一粒。蒸米飯真是好

用心煮好一碗米飯,中國人放棄得太早了。首先放棄這一碗米飯的是各大餐廳,現在菜品好吃的餐廳不少,米飯好吃的地方卻不多。當下餐飲經營利潤較薄,不少餐館會把成本轉嫁到米飯上,但很少有像自家煮飯那樣,注重稻米的質量和口感。對于食客來說,去飯店吃飯,評論的是菜是否好吃,不太會去理會米飯的優劣。這種重菜輕飯的現象由來已久。早在400多年前,清代美食家袁枚就已經非常看不慣這種現象,在《隨園食單》中他便提到:“往往見富貴人家,講菜不講飯,逐末忘本,真為可笑”。

圖片3

6686皇冠集团 清代美食家《隨園食單》

6686皇冠集团 他認為“飯者,百味之本”,對米飯尤為捧場,“飯之甘,在百味之上;知味者,遇好飯不必用菜”。

如何衡量米飯好吃?

袁枚在《隨園食單》里的這句話足以成為評判星級米飯的金科玉律:“善煮飯者,雖煮如蒸,依舊顆粒分明,入口軟糯。”從米飯的物性學角度來講,在米飯蒸煮過程中,水與淀粉、蛋白質等大分子化合物結合形成結合水,促進淀粉糊化和蛋白質變性。結合水的數量對淀粉的糊化程度,稻米凝膠的彈性等,具有重要影響。隨淀粉糊化的進行,結合水數量上升,淀粉凝膠的彈性上升。一定數量的結合水賦予米飯適宜的柔軟性和良好的口感。                                                               

圖片4

 烹制“好米飯”看翔鷹,6686 hg煮飯就是好吃!

6686皇冠集团 稻米能給人類提供熱能、蛋白質和脂肪,在供給能量、構成機體組織等方面起重要作用。在消化過程中,米飯經過口腔、胃、十二指腸、小腸和大腸幾個主要消化吸收器官。米飯消化吸收程度是衡量米飯營養的重要標準。

由于地域,傳統習俗和個人喜好的不同,人們制作米飯的工序、條件和方法各異,結果導致米飯存在顯著差異。無論怎樣優質的稻米,沒有正確的蒸煮工藝及方法,做不出粘性大、彈性強等適口性好的米飯來。稻米蒸煮是影響米飯物性及其食味形成的重要因素。

米飯怎樣煮才能達到較佳口感,顆粒分明?

6686皇冠集团 稻米蒸煮方式根據地域和傳統習俗的不同分為蒸飯,燜飯和撈飯。稻米蒸煮方式,蒸煮時間等蒸煮條件是影響米粒糊化的最主要因素,燜制時間是影響米飯水分均勻度和口感平衡度的關鍵性因素。

圖片5

翔鷹蒸汽型米飯生產線蒸制米飯就是""!想了解產品詳情請點擊:

6686皇冠集团 一般米飯的制作工序包括淘米,加水,浸泡,蒸煮及保溫等,其中蒸煮是米粒在加熱的條件下逐漸吸水,內部淀粉發生膨脹糊化,米粒粘合在一起形成米飯的過程。燜制是利用鍋內余溫使米飯間殘余的水分達到均一,平衡狀態的過程。

試驗顯示,隨著蒸煮時間的延長,米飯蒸煮損失逐漸遞增。蒸飯時后固形物含量隨著蒸煮時間從20min 延長至 40min,其值由 0.009g 增至 0.018g,蒸煮時間越長,米飯洗凈液固形物含量越多,米飯蒸煮損失也就越高。

圖片6

蒸煮和燜制條件對米飯物性指標的影響

洗凈液吸光度隨著蒸煮時間從20min 延長至40min,其值由 0.218增至 0.236,蒸煮時間越長,吸光度也越大,米飯蒸煮損失就越高。同樣燜飯和撈飯時,固形物含量和吸光度也呈現遞增趨勢。蒸飯,燜飯和撈飯三種蒸煮方式相比較得出,撈飯下米飯洗凈液固形物含量和吸光度都高于0.030g 和0.300,其值尤為高。因此在相同的蒸煮時間下,撈飯其糊化程度比蒸飯和燜飯的大,米飯溶出物越多,蒸煮損失越高,制出的米飯品質較差。蒸飯和撈飯時,隨著蒸飯時間和燜制時間的延長,米飯糊化程度增加,米飯的硬度逐漸降低,粘性和粘硬比呈先升后降趨勢;而燜飯,隨著燜飯時間和燜制時間的延長,米飯糊化程度增加,米飯的硬度逐漸降低,粘性和粘硬比逐漸升高。

試驗結果顯示,在同等蒸煮和燜制時間條件下,蒸飯方式的米飯硬度,粘性和粘硬比值較高。蒸米飯就是好

圖片7

翔鷹蒸汽型米飯生產線蒸制米飯就是""!想了解產品詳情請點擊:

米飯物性指標之所以受到稻米蒸煮和燜制條件的影響,其原因在于稻米蒸煮方式,蒸煮時間和燜制時間影響了米飯的水分含量,米飯洗凈液固形物含量和吸光度,造成米飯糊化和蒸煮損失程度各異。不同性質的稻米,選擇不同蒸煮方式及調節蒸煮和燜制條件來改變米飯糊化及蒸煮損失程度得到好吃的米飯。

翔鷹蒸汽型米飯生產線經過技術工程師無數次科學調配可以針對不同的稻米烹制出十分美味的“米飯”,想了解產品詳情請點擊:

6686 hg烹制的米飯就是好吃!你造嗎?!

下一篇:《中央廚房許可審查規范》-翔鷹6686hg皇冠 上一篇:唯"快"不破,在"快"之外,也有"質"